馒头是北方地区的主要主食，很多人平时都是在外面直接买馒头吃的。时间充足的人，则会选择自己在家蒸馒头。馒头要想好吃必须得松软，发面就是非常重要的环节了，好吃的发面发也成为了很多人关心的事情。那么，做馒头怎么发面才松软？下面咱们就来看看吧。
第一：大家要了解一些蒸馒头的常识，对于蒸馒头而言发面是个不可绕过的程序，有句生活窍门大家要记住“夏季冷水和面，冬季温水和面”，只有和好面团，才能方便快捷的发好面团。而且和面的时候必须将面团多揉几遍，这个过程可不能偷懒，毕竟要让面团中的各个部分都充分与水分接触到，这样发面的时候才能均匀，成面团的时候弹性十足。
第二：很多人对于判断面团的发酵程度不知道如何判断，如果拿出没有发酵好的面团直接加工成使用，蒸出蒸馍不仅可能会因为发酵不够充分而味道很难吃，而且质感就不够松软。
其实判断面团发酵的程度可以用最简单的方法来识别。就是用一只手指按压面团表面，形成一个凹陷，随后收回手指，观察指尖按压后的面团变化，如果凹陷很快就恢复原样，则表面团发酵程度欠佳，需要继续放置在一旁继续发酵。如果凹陷保持原样，则说明面团发酵程度刚刚好，如果凹陷的程度反而增大了，说明发酵有些过头了。
如果这样的方法还不能确认面团的发酵程度，那么就用更直接的方法来判断，直接将面团破开，观察面团内部的情况，一般成蜂窝状，伴随有众多小孔的面团就是发明发酵有些过了。
第三：蒸馒头前，其实很多人都会忽视醒面的这个过程，其实就是在揉成形后，将面团放在一旁放置一小会，一二十分钟即可，这样能够让蒸出的馒头松软，吃起来口感细腻顺滑。
第四：上笼蒸馒头用的水也有技巧，蒸馒头要用凉水而不能使用热水，否则蒸出馒头容易夹生，因为凉水加热，馒头受热比较均匀，这点大家需要多多注意。