叉尾鱼的外表跟鲶鱼的外表其实是差不多的，它是属于一种淡水鱼，这种鱼是比较常见的一种鱼类，并且这种鱼同样也是富含很多的营养价值的，鱼的种类有很多，不同种类的鱼口感最佳的做法其实是有一定的区别的，叉尾鱼也有它一定的做法，那么叉尾鱼怎么做好吃呢？
叉尾鱼又叫叉尾鮰是淡水鱼，叉尾鮰俗名沟鲶、河鲶、美洲鲶，在分类学上属于硬骨鱼纲、鲤形总目、鲶形目、鮰科。
斑点叉尾鮰属底层鱼类。幼鱼阶段活动较弱，喜集群在池水边缘摄食、活动，随鱼体长大逐渐转向水体中下层活动。斑点叉尾鮰为温水性鱼类，适温范围0－38℃，最适生长温度18－34℃。正常生长溶氧要求3毫克/升以上，PH值5－8.5之间均可生存，而以6.3-7.5为最适范围，盐度适宜范围为0.2-8.5‰。
食性：幼鱼主要摄食个体较小的水生生物，如轮虫、枝角类、水生昆虫等；成鱼则以浮游动物、各种蝇类、摇蚊幼虫、软体动物、大型水生植物、植物种子和小杂鱼为主食。在人工饲养下，各生长阶段均喜食人工饲料。斑点叉尾鮰日夜均摄食，且有集群摄食的习性，主要以底层摄食为主，但幼鱼有时也游到水面摄食。
生殖：斑点叉尾鮰雌雄性比约1:1，其标准性成熟年龄为3龄，体重1－4.5千克，从生产角度讲，亲鱼以4－5龄，体重2.5-3.5千克者为好。体重4.5千克的亲鱼可产卵约30000粒。产卵季节在湖北地区为5月底至7月底，广东等南方地区为5月初至7月初，产卵水温为20－30℃，在水温23－25℃，孵化时间约6－7天。刚孵化的仔鱼体长约10毫米。
具体步骤：叉尾鱼洗净切大件，用少许盐抹在鱼的表皮上，蒜头剥去外皮。
锅里放比炒菜多一点的油，放入蒜头炸到金黄。
放入鱼煎香。
溅入开水，放柱候酱、切碎的指天椒、砂糖，煮至鱼熟。
大火收汁，放入红椒圈和葱花上碟。