银耳既不属于良性也不属于热性，是平性食材。
银耳又叫白木耳，其味甘性平，属于是一种可以食用的真菌，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维以及多种矿物质，是一种营养价值非常高的食物，有润肺滋阴、益胃生津、补脑强心以及止血的功效，对于阴虚火旺的病人来，说是一种非常好的补品。
因为银耳属于水平性食物，所以食用之后不容易出现上火的情况，而且还有滋阴清热以及润肺的作用，可以跟莲子一起熬粥，喝对于体内虚火比较旺盛的人来说，下火的效果非常好。
另外，因为银耳富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素，其中蛋白质是体内生成胶原蛋白的重要成分，所以食用之后还能起到美容养颜、减肥瘦身以及清热解毒健脾胃的功效，而且银耳中的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，能促进肠胃排解身体内的垃圾毒素，有利于身体健康，不过，虽然银耳性平，但是微寒，所以体质寒性的人最好不要长期食用，防止体内阴气加重，另外，患有风寒感冒、糖尿病患者以及有出血症的人也要慎用，防止症状加重，影响身体健康。