通常来说,土豆的颜色偏黄。 土豆变红的主要原因是氧化,或者是彩色土豆 ,这些情况下土豆是可以吃的。 但是如果土豆变坏了,就不要再吃了。
土豆富含淀粉,还含有一定量的蛋白质、氨基酸、维他命等营养成分,能给身体提供充足的能量和营养。 一般来说,土豆的颜色是偏黄的,但是也有色彩斑斓的,如紫色、红色、黑色等等。 若土豆出现红色是由于品种原因,可正常使用,不必过分担心,此土豆一般都会发红,且无萌芽、霉变、软化等现象。 土豆本身颜色呈黄色,有发红症状,考虑是因为切土豆时,土豆中的酚类物质与空气发生氧化,产生了大量的色素,这就是食物的酶促褐变,这是一种叫做食物的褐变,它可能会减少外层的营养,但是可以正常食用。
如土豆出现红色并有变质现象,如有霉变、软化、变粘等情况,建议不要食用。 土豆中含有多种有毒生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,一般不会对人体造成任何危害,如果土豆变质了,会产生一些有毒的生物碱,吃了之后就会出现食物中毒。 如果是正在萌发的土豆 ,也不建议食用,在发芽过程中土豆可能产生较多的有毒生物碱龙葵素,中毒的可能性更大。 土豆中毒后,易出现腹泻、呕吐、头晕、发热等症状,要及时送医。 土豆是人体最好的食物,所以要注意多吃,以免中毒。