生食杏仁可以生吃,但一般不推荐直接生吃,因为苦杏仁的皮里含有有毒物质氢化物,成人如果生吃三颗苦杏仁,就会有中毒的危险,而且儿童只要半颗就会出现中毒的危险。糖杏仁皮中的氢化物含量虽不如苦杏仁多,但也不能直接生吃,以免引起中毒。因此,杏仁一般的正确吃法是把杏仁的皮去掉,经过高温处理,然后食用,这样杏仁的毒性才能降到最低。
杏仁含有丰富人体所需的多种营养成分,只要食用得当,益处也很大。杏仁富含蛋白质、糖类和膳食纤维,其中杏仁的蛋白质含量是普通谷类的2倍,而且实验结果显示,100克牛奶和100个杏仁中,杏仁中的钙、钾、磷含量分别是普通牛奶的3倍、4倍、6倍,因此可以看出杏仁的营养价值很高。
杏仁除了具有食用价值外,在医疗方面也起着不小的作用。杏仁具有止咳化痰、消肿的功效,对疥疮的治疗也起到了很好的疗效,杏仁在中药里面还常用于治疗腹泻、皮肤病等疾病。