鸡蛋饼面糊的调法

鸡蛋饼面糊的调法

现在的人虽然忙碌,但也知道身体才是革命的本钱,所以对于早餐还是挺重视的,而在外卖的早餐虽然方便,但有时卫生也挺让人担忧的,所以越来越多的人愿意早起自己动手来做,而好吃又简单好做的鸡蛋饼就这样成了大家的最爱,只是看起来简单的东西做起来也是有技巧的,就说这鸡蛋饼的面糊,也要调得合适才能有好吃的鸡蛋饼,下面就来说说这个面糊的调法吧。

鸡蛋饼面糊的调法

一、煎饼面糊怎么调才有韧劲不粘?

材料:面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量

过程:

1、葱花切碎备用。

2、面粉中放入盐,先倒入三分之一的水,开始顺一个方向搅拌面糊,搅至面糊中没有干面粉。

3、再分次一点点加入水,顺一个方向搅拌,直至把水加完,面糊搅拌至无颗粒。

4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。

5、搅拌好的面糊的状态。

6、放入葱花。

7、煎盘用油刷刷一圈,一点点油,舀一勺面糊倒入键盘中间,将煎盘拿起来转圈,让面糊铺开,中小火,待一面烤熟后,边缘会起来,顺着起来的边翻面煎熟另一面即可。

鸡蛋饼面糊的调法

提示:

1、面糊的状态是不稠也不稀的,如果稠了,煎饼摊不薄,还有裂纹,如果稀了会不成型。

2、想吃更筋道的,放一颗鸡蛋就好,那样就要再多加一点水了。

面与水的比例大概就是这样,最后的面糊用勺子舀起来,倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮,要比这个浓稠。

鸡蛋饼面糊的调法

二、炸东西的面糊怎么做?

面糊分为干糊和湿糊两种,前者经过油炸后口感酥脆,后者经过油炸后口感松软,干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水,湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴,比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒,湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴,比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注