做法一：
1.收拾好鱼，并切断，腌好。
2.准备好葱姜蒜，辣椒，大料，桂皮，花椒，豆瓣酱。
3.准备豆瓣酱。
4.切好几片五花肉。
5.锅烧热，倒入葵花籽油，一锅底。
6.放入五花肉片，炼出油。
7.倒入葱姜蒜，辣椒，大料，桂皮，花椒。
8.倒入豆瓣酱，翻炒，爆出香味后倒入水。
9.水开后，放入盐，鸡精味精，醋，料酒，老抽，白糖。再放入切好的鱼段，中火炖15分钟，小火炖5分钟。
调料根据自己口味轻重进行添加，我口重，所以盐多些。
10.备好香菜。
11.鱼盛入盆中，散上香菜。散点芝麻即可上桌。
做法二：
1.清理框镜鱼家。
2.油烧热，将葱姜蒜八角辣椒入锅炒香，加一勺酱油提味。
3.把鱼入锅烹少许醋加少许糖去腥。
4.加入啤酒。啤酒以没过鱼为合适。另外又加了一大碗水，直至没过大鱼。
5.炖十分钟后把豆腐切小块，加入汤里继续炖。再炖十分钟加盐和味精调味，再撒一把香菜就出锅了。美味开吃!
做法三：
1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀;
2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀;
3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味;
4、烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然;
5、烤箱230度预热十分钟，排入烤盘，中层上下火烤8分钟，
6、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟;
7、翻面，再撒上一层辣椒粉和孜然，上下火烤8分钟;
8、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟即可。