米浆发酵的最佳温度:30—35℃,12小时左右。(非常重要)说明:醒发箱内发酵效果最好!如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁,空调房间内,有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵,并适当延长发酵时间。
做法一
制作步骤:
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。
2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。
做法二
食材明细:
大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量
制作步骤
1.将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。
2.将酵母溶于温水中,倒入(1)中,和成面团。
3.取出面团整理成形。
4.取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档。
5.发酵至2倍大。
6.开水上锅,大火蒸30分钟。
7.蒸好后,立即取出,倒扣脱模。
做法三
材料
用料
米粉110克
小麦面粉110克
辅料
酵母(干)2克
泡打粉2克
调料
色拉油适量
水180克
白糖22克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可