开水煮饭这种做法是错误的，首先会导致大米失去了营养成分，而且影响到米饭的口感，所以我们最好是选择冷水煮饭。对于水质比较差的水源，我们需要经过过滤之后才可以用于煮饭，也可以采用煮开水，主要是进行水分的消毒以及去除氯气，但是开水反复的煮开是不能饮用的，会导致有毒物质增加。
开水煮饭没有什么危害，反而营养学家提倡用开水煮饭，色香味、营养更佳。
很多人蒸饭的时候都是把米放进水里后，再烧开，但如果把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，就能更好地保存大米中的维生素b1。
维生素b1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。它的缺乏会引起多发性神经炎、脚气病，甚至导致四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状。所以，在日常饮食中，要尽量避免维生素b1损失。
我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素b1，造成营养损失。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素b1的破坏。用电饭煲和高压锅的人，不方便水米分开，可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更容易被人体消化吸收。