金针菇是我们饮食里面很常见的一种食材，并且许多朋友对于金针菇也是非常喜爱的。金针菇的做法在生活中还是有很多种的，在制作之前是不需要进行焯水的，看自己的做法是如何。金针菇在煮的时候也不用煮太久的，避免流失了本体内的一些营养成分，甚至还会影响口感。
金针菇不仅味道鲜美,滑嫩适口,而且具有很高的药用食疗作用,是凉拌菜和火锅的上好食材。但是,由于鲜金针菇含有秋水仙碱,食用不当会导致中毒。
新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干等症状,如果大量食用还可能会引起发热等严重症状。
但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1～2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。
一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。
1、抗炎:金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。
2、降胆固醇:金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高,降低胆固醇,能防治心脑血管疾病。
3、抗疲劳:根据实验报告,给小鼠服用一定时间的金针菇,具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。