天然发臭的豆腐不可食用,否则会对人体造成危害,如消化不良、胃肠菌群失调、食物中毒等。 天然臭豆腐有别于臭豆腐。 情况如下:
1.臭豆腐:是经过发酵、卤水浸泡等一系列处理后制成的豆腐,例如发酵型臭豆腐,是由微生物如霉菌和乳酸菌等微生物发酵而成的豆腐,其气味主要来源于微生物蛋白发酵产生的硫化物和吲哚。 因此,臭豆腐闻起来很难闻,但食物本身并不坏。
2.天然臭豆腐:豆腐以大豆为原料,富含蛋白质,长期食用可使豆腐变性,并可产生大量酸性物质。 由于豆腐放置时间长,已经滋生了一些对身体有害的病原微生物,如细菌、霉菌等,慢慢就会大量繁殖。
臭豆腐是由豆腐发酵,自然臭味的豆腐就是食物变质。 假如食用豆腐有臭味,进入胃部会造成胃黏膜受损,出现消化不良、呕吐、胃痛、反酸等一系列症状。 还可影响其它器官,引起食物中毒,轻者造成脱水,酸碱平衡失调,重则导致休克。 因此,臭豆腐不能吃。 应选择新鲜、不变质的豆腐食用,避免对人体有害。