一、油煎荷包蛋
用料：鸡蛋一粒，酱油少许。做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
二、水煮蛋
用料：鸡蛋一粒，水半锅。半小匙盐。做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。煮的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。十分钟，蛋全熟。
三、水煮菏包蛋
用料：鸡蛋一粒，水二公升，盐一大匙，醋半杯。做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
四、生煎荷包蛋
用料：一粒蛋，二汤匙油，四分之一碗水。做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
五、菜莆蛋
用料：咸菜莆一包，鸡蛋三粒，蒜茸少许。做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
六、菜豆蛋
用料：长豆四条，鸡蛋三粒，蒜茸少许。做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
七、肉碎煎蛋
用料：肉碎一百克，鸡蛋三粒，青葱一棵切粒。做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟下鸡蛋煎，煎至两面金黄即可。
八、虾仁煎蛋
用料：虾仁一千克剁碎，鸡蛋三粒打散，青葱一棵切粒。做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
九、大葱煎蛋
用料：大葱二粒切细，鸡蛋3粒打散。做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
十、腊肠煎蛋
用料：腊肠二条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋三粒打散。做法：烧热镬，四分之一碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
十一、红壳鸡蛋
红壳鸡蛋，也叫做红皮鸡蛋，简称红鸡蛋。过去红壳鸡蛋是所谓柴鸡下的，白壳鸡蛋是来亨鸡（俗称洋鸡）下的，红皮蛋蛋青浓而白皮蛋蛋青稀人们就认为红皮蛋营养高。实际上红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当。前者脂肪含量稍高，后者的蛋白质和维生素A含量稍高。相比而言，红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏一些。红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高百分之零点七五左右。维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。脂肪：红皮蛋比白壳蛋高百分之一点四左右。胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高百分之零点八左右。
以上就是红鸡蛋的做法步骤了，是不是很简单了，其实做红鸡蛋没什么难的，就是看你又没有耐心做下去了，在我老家有座红鸡蛋的风俗，就是红鸡蛋最好是爸爸妈妈亲自来着，做的越多，孩子就会越健康，因为每一个红鸡蛋都是爸爸妈妈对孩子的希望。