牛排怎么排酸：
牛排制作程序流程中有一道工艺流程称为排酸。便是把新鲜猪肉冷藏最少一星期。随后拿出来当然溶化。让原来的鲜血排出。不可以流太干，不然牛羊肉沒有原汁原味了。这有二种益处。一是牛扒更进味。二是便是把原来的鲜血带的怪味除掉。也有一点是生抽不可以加过多，过多也会带怪味。
牛扒在煎以前，需要排酸和腌渍，这能让牛扒更进味，口味更强。如果你觉得很不便，不防立即买腌渍好的，无需排酸和腌渍这种零碎流程，立即就可以干了。
牛排腌制多长时间适合：
依据本人的工作经验，牛羊肉一般最好是腌上一夜,或是32钟头为宜,由于那样的话,味儿才可以真实的进味.这里想提示大家要留意一点,别放过多的盐来腌制牛肉,要不然味到会咸了,也有,大家能够添加一些鸡精来腌渍,想身心健康一点就用味精.那样牛羊肉会较为鲜美。
1、将冷藏的牛排解冻储备用,请不要手洗，如果是鲜牛扒也不需要了，可以用红葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌渍一下，時间不必长时间，大概20-30分钟就行;
2、将炒菜锅加温，放进少量无盐黄油或食用油，(本人喜爱无盐黄油，由于也有一股非常的奶香味)，油温度加温至有少量厨房油烟;
3、将牛扒放进加温后的锅中煎(约20-30秒须将肉翻面一次，2分鐘约可煎至7-8分熟)
4、由于并不是技术专业西餐厨师，建议你买现有的牛排酱做调味品，淋在煎好后的牛扒上，着重强调，假如将牛排酱用文火加温一下，味儿更强。
排酸肉和热新鲜猪肉的差别
与零晨屠宰、早晨发售的热新鲜猪肉对比，排酸肉在制冷溫度(0℃-4℃)下置放12-24钟头，使大部分微生物菌种的生长发育繁育遭受抑止，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等已不代谢内毒素，肉中的酶产生功效，将一部分蛋白质分解成碳水化合物，另外排尽血液及占休重18%-20%的血液，进而降低有害物的成分，保证了肉类食品的健康安全;与冷冻肉对比，排酸肉因为经历了比较充足的解僵全过程，其肉质地绵软有延展性、好熟易烂、口味细致、美味可口，且营养成分较高。