过期未开封酱油一般是不可以吃的，里边可能会产生一些变质的物质，对身体健康也会造成影响。酱油是有一定保质期的，如果存放时间比较长的情况下，就有可能会导致变质，在变质之后还会产生大量的黄曲霉毒素，这属于一种致癌物，如果长时间摄入的情况下就有可能会导致中毒反应，容易引起恶心呕吐和腹部疼痛，还会伴有大便次数比较多和腹部胀气等症状，甚至还会引起癌症性的病变，所以这种物质是不可以长时间摄入的，没有开封的过期酱油也要减少摄入量。酱油当中的盐分和防腐剂含量是比较多的，但是也是有一定保质期的，在过了保质期之后就不能再次食用，大部分的食物过了保质期都是不可以吃的，这样才能避免对身体健康造成影响。酱油是日常生活中比较常见的一种调味品，在炒菜做汤的过程中都会适当的放入一些酱油，来增加食物的口感。但是要尽量避免放入过多，因为酱油当中的盐含量是比较多的，在过量摄入之后，有可能会影响到血压的控制，尤其是本身患有高血压的人群，一定要减少含盐量比较高的食物摄入。