饸饹面的名称非常多，比如河漏面和活络面等等，甘肃一带的人都是称之为冷面，饸饹面的口感非常的爽滑和利口，不仅可以进行凉拌还可以进行热浇等等，一直受到很多人群的喜爱，随着大家生活水平的提高，现在饸饹面使用都是白面，但是很多人制作的时候往往会出现和面断条的情况，那么饸饹面和面的不断秘诀有哪些?
第一，饸饹面和面的不断秘诀有哪些?将荞麦面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1，白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面，加入适量淀粉(土豆淀粉、红薯淀粉均可，加入量大约为白面的十分之一)。用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上，用筷子迅速搅动。(荞麦面用开水烫，这就是我制作荞麦饸饹的诀窍)。
第二，将剩余的白面用温水和成面团，然后将两种面团混合揉到一块，硬度比饺子面要稍硬点。面团盖上湿布，放在面盆里饧30分钟。期间可拿出来在面板上反复揉压。锅里烧开水，将面团切条，塞入饸饹机中，开始压面条。水翻滚两次后，捞出过凉水，盛入碗中。
饸饹面和面的不断秘诀有哪些?主料面粉400g，辅料，油适量，盐适量，熟肉末适量，葱段适量，蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量。步骤：1.面粉和饸饹机。2.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。3.西葫芦切小片。4.炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。5.炖制西葫芦成熟，即可关火备用。6.醒好的面团分成3份。7.放入饸饹机。8.拧紧把手。9.保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。10.煮熟的饸饹面。11.捞出。12.浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。小贴士煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。