黄豆属于中医概念,发物是指特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的一类食物,即富于营养或刺激,易引起疮疡或某些病状改变的食物。发物禁忌是中医饮食养生与饮食治疗的重要内容。
鸡、蛋、猪头肉、黄豆等发物中的异体蛋白对人的身体有很大的影响,这种异体蛋白可以形成过敏的来源,导致人体发病,所以黄豆属于发物。
黄豆是一种作物,其种子富含植物蛋白,常被用于制作各种豆制品,榨取豆油,酿造酱油,以及蛋白提取。它的营养成分十分丰富,其蛋白质含量高于谷类和薯类食品2.5~8倍,除了糖类较低外,其它营养成分,如脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等,都比谷类和薯类更高,是理想的植物蛋白食品。大豆中还含有大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维、大豆膳食纤维等多种生理活性物质。大豆异黄酮的类似雌激素作用对动脉健康有好处,防止骨质流失,妇女应该从植物中摄取更多的大豆蛋白。
但黄豆中含有异体蛋白,因此,对黄豆中异体蛋白过敏者应禁用,因为黄豆中的异体蛋白可成为过敏原,导致过敏性疾病复发。