做法一
中文名清炖三黄鸡
分类粤菜
口味清香味
制作难度两星
工艺清炖
准备时间10-30分钟
菜品介绍
菜名：清炖三黄鸡
菜系分类：粤菜
功效分类：学龄前儿童食谱
制作难度：两星
准备时间：10-30分钟
口味：清香味
工艺：清炖
制作原料
主料：三黄鸡香菇
辅料：大枣胡萝卜香菜
调料：茴香陈皮香叶姜
做法
1、新鲜三黄鸡一只，洗净内脏。
2、茴香两颗，多了夺鸡的鲜味。陈皮，香叶少许。姜半块切片备用
3、香菇8个，泡在清水中40分钟，大枣5个，放在清水中浸泡30分钟
4、胡萝卜一个，切成块备用
5、锅中加水，烧成微热，放三黄鸡，加热，水开，禄去水上白沫。
6、锅中放2中的香料，将水加到漫过三黄鸡即可，大火炖，水开，放入香菇和大枣，胡萝卜，待肉质稍熟，转小火慢炖。一般再炖30分钟即可。
7、起锅前加入适量的盐，味精，调入一点白醋，撒少许香菜即可享用美餐。
营养价值
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
做法二
用料
三黄鸡
料酒
姜
葱
白胡椒粒
干辣椒
花椒
大料
香叶
红枣
桂圆
枸杞
盐
香菜
清炖三黄鸡的做法
1三黄整鸡解冻，去内脏，鸡头，鸡爪，臀尖，放凉水锅里焯水，煮开后捞出用热水清洗干净，控水晾凉待用
2锅里放焯过水的整鸡，放入凉水，淹住三黄鸡，加料酒，姜片，葱段，白胡椒粒，干辣椒，花椒，大料，香叶，红枣，桂圆，枸杞等调味料，大火煮开，去除浮末，盖锅盖转小火焖炖1小时后，加盐再炖15分钟，出锅放香菜就行了
小贴士
1.炖肉时要想喝汤用冷水炖，炖出的汤鲜美；要想吃肉热水炖，肉的味道鲜美
2.炖肉的水一次加足，期间不要添水，不要揭锅盖，否则肉的香气散发，影响汤的美味
3.炖鸡肉时加入枸杞，大枣，桂圆，党参，当归等药材，会更滋补美味
4.小火炖肉既能入味，形也能保持完美