肠粉是用什么粉做的?

肠粉是用什么粉做的?

肠粉是一种小吃,属于粤菜,肠粉主要是用米浆做成的,肠粉的口味很多,制作肠粉不仅需要米浆,也要知道肠粉是用什么粉做的。一般情况下,水磨米粉也能做成肠粉,磨成米浆后就能食用。

肠粉是用什么粉做的?

1.肠粉是主要是水磨米粉做成的,将老包米水磨成米浆,铺在洁净的布上放在锅中蒸熟,加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。

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2.虾米肠粉

虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的,即是在淋完肠粉浆后,再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的是,在卷裹时,虾米和葱花需露在外面更美观可口。虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段,放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装碟,随辣酱味碟上桌即可。

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3.斋肠粉

将肠粉机放在沸水锅里,随即淋上适量的肠粉浆,迅速用手晃动,使其均匀地分布在抽屉上,放在肠粉机上,蒸20秒左右,拿出来,用刮刀刮出来或者卷成卷。斋肠粉的食法有两种,一种是切成6厘米长的段,装碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱花,则更加可口。一种是切成3厘米长的段,装碗,浇上浓浓的牛腩汁,如果里面还有几块牛腩,那就更有滋味了。

3.广州肠粉

将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

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