三文鱼的口感特别的好，肉质很滑嫩，可是我们也发现市面上出售的三文鱼，有的价格高，有的价格低，自然会对三文鱼的认识不是那么了解，其实三文鱼也有真假的辨别，假的三文鱼生着吃口感是特别不好的，而且还会对人的身体带来一些伤害，所以购买三文鱼的时候，一定要选择正规的。
"三文鱼"并不是一个严格的生物角度，或者说学术角度的名称，而是人们约定成俗对于"大西洋鲑鱼"这种可以做刺身食用的鱼类的称呼。所以有些商家的理由是虹鳟同样也是鲑科鱼类，所以硬要说它也是"三文鱼"，这在法律上好像是没什么毛病的。但是虹鳟的淡水鱼，而大西洋鲑鱼是海产鲑，这是不同的。因为海水盐度的关系，细胞的渗透压不一样，所以没受污染的大西洋鲑鱼要比淡水鱼安全，至少海水鱼的寄生虫只有以鱼为中间宿主的，才有可能会感染人类，而大部分人能感染的寄生虫更适应淡水生存，这是事实。
海水鱼寄生虫中哪怕是臭名昭著的异尖线虫，在人体内也只能作为幼虫存活数周，在发育为成虫前死亡，因此危害相对没有太过恶劣。所以在同样的卫生条件下，生食淡水鱼是比海水鱼更危险。
鲑科里，我国最常见的有两种：太平洋鲑鱼和大西洋鲑鱼。太平洋鲑鱼pacificsalmon多是进料加工成鱼片再出口到国外，国内消费市场很少。大西洋鲑鱼atlanticsalmon是我国消费的主要品种。智利与挪威是两大进口来源。
三文鱼atlanticsalmon，虹鳟鱼是完全淡水化养殖的淡水鱼。鲑科鳟属。虹鳟鱼raibowtrout，大西洋鲑养殖是在海水中的海水鱼。鲑科鲑属。
两者区别还是很大的：虹鳟鱼外观最突出的特点是体侧有彩虹条纹。肉质方面，大西洋鲑的脂肪线更明显，纹理明晰，肉质紧膩。一块腹部的大西洋鲑入口，鱼脂四溢，余味无穷。
目前山东已经初步建成海水养殖大西洋鲑的养殖船。作为亚洲最大的三文鱼养殖基地，一年可产5万尾三文鱼。
其实要分辨真假有个最简单的办法就是价格，虹鳟的市场价格一般只有大西洋鲑鱼的一半。而且如果不是真的特别喜欢，还是尽量避免生食吧，三文鱼作为高脂、高蛋白的食材实在太容易出现危险了。其实解决这个问题也很简单，就是大家自觉的废除掉、不用三文鱼这样模糊的称呼，而直接称能作为刺身的鲑鱼的本名"大西洋鲑鱼"，这样就能避免掉一些人鱼目混珠的手法。
冰鲜三文鱼一直是三文鱼刺身的宣传重点。从挪威/智利捕捞，加工，保鲜，空运，报关，批发，零售，日料店，到最后吃货口中，正常时间至少经过了48小时以上。
三文鱼作为高脂肪的鱼类，这期间微生物的繁殖速度可想而知。所以，冷冻大西洋鲑是。另外，冰鲜市场上冷冻三文鱼解冻充作冰鲜也是常见。人工养殖大西洋鲑已经很好的解决了异尖线虫的感染问题，反倒比野生的阿拉斯加鲑鱼更安全。