清蒸鱼是比较常见的鱼的做法，清蒸鱼是比较适合做海鱼的，另外昌鱼用清蒸的方法，不但能够吃起来非常的新鲜，营养价值也比较高，昌鱼用来清蒸做起来也比较简单，最主要的就是要在鱼的身上划上花刀，这样容易煮熟，而且也容易使一些调味品入味，我们来了解一下这方面的内容。
什么鱼清蒸好吃又营养
一，首选鲳鱼，肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富二、做法：1）准备好材料。2)鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。3)把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。4)在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。5)锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。6)蒸熟的鱼取出。7)淋入适量蒸鱼鼓油。8)撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。三、小窍门：1：清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。2：对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。3：蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。
烹饪清蒸鱼的技巧
挑选活鱼要把握五点：
第一、鳞片无脱落或极少脱落第二、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第三、鱼鳃是粉红色或鲜艳的红色，发白了或者发暗黑色都不好；第四、鱼越鲜亮，鱼就越新鲜。
温水洗鱼可去腥：
杀死鱼后，用刀刮鱼鳞，然后用温水清洗鱼上的粘性物质层。当鱼被培养时，有一种叫做海绵的生物，地球的气味很大。这一层水是鱼中最腥味的部分，因此，用温水漂洗可以达到去除腥味的目的。
杀鱼2小时后再上锅：
很多人从市场买鱼，所有人都认为杀戮后应该是新鲜的，锅一准备好，鱼就在死后2小时内死亡，它是体内解毒的时期，在这个时候，蒸汽显然不是一个好时机。因此，鱼片在毒药结束后应在盘中蒸。
上锅前蒸汽要足：
清蒸鱼在烹调前必须煮沸。因为你想让鱼变得新鲜，香气足够好，有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压力不足，即使是成熟的，肉的味道柔软而柔软，味道不够紧，香气不够。