虽然福寿螺本身可以食用,但是里面含有很多寄生虫和细菌,而且很难清洗,即使经过烹调也不能保证完全杀死寄生虫和虫卵,食用后很容易引起寄生虫或细菌感染,所以不建议食用。 食用福寿螺对人体的危害主要是引起寄生虫感染,比如广州管圆线虫病,食用福寿螺后出现感染寄生虫的报道很多。
福寿螺是“广州管圆线虫”的中间宿主,这种寄生虫病属于人畜共患病,感染途径主要是经口传播。 在食用未煮熟或含有感染期幼虫的福寿螺后,可使幼虫侵入人体,并通过中枢神经系统侵犯,引起人脑脊液充血、出血、颅内压增高等病变。 主要表现为急性剧烈头痛,同时伴有发烧、恶心、呕吐、皮肤疼痛、颈部僵硬等症状,严重者可引起痴呆,甚至死亡,严重危害人类健康。
一般民众偶尔要吃螺肉,建议以常见田螺为主,田螺寄生虫少,而且体形较小,需要仔细辨别,而且必须长时间高温加热,彻底杀灭细菌、寄生虫以及虫卵等病原体后才能食用。