大米粥的营养价值比较高。大米粥中的矿物元素主要有糖、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙、磷、钾、镁等。但是有些人在熬粥的过程中,可以加入一些碱,或者通过高温煲煮,都可能导致米粒中营养成分的流失。
人们在日常生活中经常食用白米粥,性味甘平,水分充足,有调理肠胃、预防脚气病的作用,属于一种比较传统的养生食品,它比白米饭更容易消化,能减轻胃肠道的负担,适合消化功能不佳,如极度衰弱、胃肠疾病术后、胰腺炎、消化性溃疡的病人。
由于白米粥熬煮时间越长,淀粉含水率越高,淀粉就越容易被小肠中的淀粉酶分解成葡萄糖。而在餐后0.5-1小时内,煮得稀烂的米饭比吃相同卡路里的米饭要高得多。因此,对于糖尿病患者来说,饮用白米粥不利于控制血糖。
一般人在饮食上,要考虑到营养全面,主食宜多样化,也可以加入红豆粥、玉米粥、红薯粥、八宝粥等,主要营养来源是红豆、玉米、红薯等,主要营养来源是红豆、玉米、红薯等。如果要吃白米粥,最好是搭配鸡蛋、牛肉、乳制品等高蛋白食品。