1. 顶级牛排的做法步骤图,顶级牛排怎么做好吃
烹饪步骤
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超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。贵一点的确实好吃
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拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大啊哈哈
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腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上
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腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了
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平底锅烧热，直接入牛排
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一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法，看各人喜好吧。）
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关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。重要：静置5分钟享用。
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补充：很多人提到了'铸铁条纹锅'。经常做牛排的话确实可以入手一个，你值得拥有。不过这玩意儿除了牛排也没别的用
2. 顶级牛排怎么做
椒盐牛排制作方法原 料：牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。
制 法：①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐咖喱牛排菜系：广东菜材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。 调味料： 1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙； 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法： 1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出； 2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开； 3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。 （ 天津美食网）法式煎牛扒 原料原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。
调料：花生油10克，盐10克，味精10克， 干生粉适量，绍酒5克。制法（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。
（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。
特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。生煎牛排 原料：牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。
制作： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。 2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。
3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。 特点：质地韧嫩，干香味浓。
煎牛排 原料牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克， 葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。 制法（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。
鸡蛋磕入碗中打散。（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。
（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。 特点：外酥脆，里鲜嫩。
嫩煎牛排 材料：（二人份）1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料（Italian Season）。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法：事先的腌制：1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐（没有海盐，用粗盐也可以）、现磨黑胡椒。2. 淋上料理用红酒（我们都是在量饭店买最便宜的），高度大约在牛排厚度的三分之一。
（没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足）。3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。
使用新鲜的迷迭香，味道也不错。4. 整个腌制约十来分钟即可。
煎锅1. 热锅，下橄榄油，下牛排。2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，（端看牛排的厚度而定），即可起锅。4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。
最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。XO酱牛排制作方法：[原料/调料] 牛排 2片（1/2斤） 调味料A：黑胡椒酱 1又1/2大匙 酱油 1/2大匙 沙拉油 1/3大匙 嫩粉 少许 味料B:XO酱 1大匙 制作流程] （1）将牛排洗净沥干备用。
（2）先将牛排加入调味料腌制10分钟。 （3）将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟（可依自己口味，调整肉的熟度），即可刷上XO酱，盛起食用即可。
牛排做法-美式椒盐牛仔骨国带骨牛小排（含1根肋骨）450公克 2.柠檬1个 3.甜豆3荚 4.玉米笋3支 5.胡萝卜3片 调味料 ： 椒盐1小匙 法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁 奶酪牛排制作方法：1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。
2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收。
3. 怎么做顶级牛排
菲力牛排
主料：菲力牛排1块。
辅料：口蘑3个，圣女果2个，黄瓜1根，生菜半棵，意大利通心粉50克，鸡蛋1个。
调料：食盐1/2茶匙，黑椒汁适量，橄榄油适量，番茄沙司适量。
菲力牛排的做法
1.冷冻牛排取出回温至软，放上黑椒粉和盐腌制10~15分钟。然后将口蘑洗净去蒂，切片，西红柿，黄瓜和生菜分别洗净，小西红柿切片，黄瓜切片，生菜切丝
2.煮锅烧开水，放入1茶匙盐，锅中连续放入意大利通心粉煮熟，捞出拌入少许橄榄油备用
3.平底锅中倒入适量橄榄油，烧热后放入口蘑片，中火煎至两面上色，将口蘑拨拉到锅边儿，放入牛排，两面各煎一分钟，将黑椒汁调料挤在牛肉和口蘑上
4.将牛排拨至一边，打入鸡蛋，煎至底面金黄（煎蛋的时间将牛排翻面使酱汁沾裹匀称，并拌匀口蘑和酱汁），将蛋翻面后，关火，用余热将蛋烘熟，喜好鸡蛋生点的可以不翻面哦。
5.将盘子里摆入牛排和煎蛋，在四周放上口蘑，生菜，西红柿和黄瓜片，将煮熟的意面摆上并挤上番茄沙司，即可
4. 豪华牛排的做法步骤图,豪华牛排怎么做好吃
用料 牛排 盐 黑胡椒粉 油 黄油 可选 红酒 可选 顶级牛排的做法 超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。
我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。
不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。贵一点的确实好吃拿刀背把牛肉断筋。
随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大啊哈哈 腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了 平底锅烧热，直接入牛排一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。
（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法，看各人喜好吧。）
关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。
重要：静置5分钟享用。 补充：很多人提到了“铸铁条纹锅”。
经常做牛排的话确实可以入手一个，你值得拥有。不过这玩意儿除了牛排也没别的用了。
5. 顶级菲力牛排怎么做
主料
菲力牛排
小洋葱
蘑菇
紫叶生菜（装饰用）
樱桃番茄
辅料
黑胡椒
橄榄油
迷迭香
海盐
黑胡椒汁
顶级菲力牛排的做法步骤
1、先将菲力牛排洗净，两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下。2、撒上一点海盐，黑胡椒。3、将牛排两面按摩片刻，腌制20分钟入味。4、所有配料切好。5、平底煎锅中放入橄榄油。6、确定好自己要的7成熟的牛排，试油温可以将手放在热油上，明显感觉发烫时大概是7成热了，此时可以准备将牛排放下。油温控制在150度，高温会迅速将肉汁封住，保留鲜美。7、根据厚度自己判断时间，接下来用平底锅铲翻面，继续煎另一面。用手轻轻的按动牛排，感觉7成熟后即可盛盘。8、余油将配料小火煎熟，撒盐装盘即可。
小贴士
如果牛排是在冷冻状态，就算是封在真空袋中，退冰时切忌放入直接水中，因为水压会将肉里的水分挤出，让原本甜美多汁的牛排美味尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它慢慢退冰就好，如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。 大火热锅封血：平底锅或是煎烤锅，淋上些许橄榄油或是牛油后要让锅子先加热一下，在放进牛排，这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟，形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。 翻转牛排的时候，要用平底锅铲或夹子，不要用刀叉，以免肉汁流失。 菲力牛排可按个人喜好淋上黑胡椒酱汁，奶油蘑菇酱汁等。
6. 世界上最好吃的牛排是怎么做
方案一： 煎牛排前先将牛排拍松，两面都撒上黑胡椒粉（既然是半腌制过的，lz自我斟酌吧，）不放油或者放少量黄油，因为它自己会出油，平底锅先大火，将表皮煎脆，然后小火慢慢煎，约莫要15分钟，注意时常翻面我在煎牛排时候会挤一点柠檬汁，还会倒些牛奶也可以做些配菜，胡萝卜青豆玉米芸豆粒，烩一下浇点牛奶，扑在牛排上，味道也不错哟~ 方案二： 先用橄榄油往牛排2面抹匀..像洗脸一样= =然后上你的腌料..不管是海盐也好还是黑椒..然后放到冰箱里30分钟..不要冷冻.（最好不要省因为放冰箱可让肉汁不流失）大火下油..我用椰子油因为适合高温煎且健康.如果没有可用橄榄油或其它油..最好不要花生油因为会败牛排的味道..实在不行也可..半腌制的牛排一般都没那麽高要求..然后下锅煎..正面2分钟不要动..反面2分钟也不要动..这一步是为了锁住肉汁.此时你有2种选择..1：放入烤箱400F..不知道多少摄氏度自己查一下..12-15分钟3分-5分.15-20分钟，5分-8分..看你想吃多熟..2：继续在锅上不过换成小火， 正面3分钟， 反面3分钟， 关火， 然后让牛排在锅上待2分钟. 或者直接关火在锅上待10分钟（比较生e799bee5baa6e78988e69d8331333363396466）完成.个人经验..做牛排不下100次..要先用大火煎，否则汁水会渗出来，就不好吃了。
7. 完美牛排的做法步骤图,完美牛排怎么做好吃
用料 牛排 一块 蒜瓣 3~4瓣随意 新鲜百里香 一把 现磨黑胡椒 随意 食盐 随意 长不锈钢食物夹 一只 完美牛排的做法 牛排的最终味道70%是你的牛肉原料的质量决定的，千万不要去买超市和菜场里现成腌制好的湿漉漉的“黑椒牛排”，否则你永远都站在成功的大门之外了。
如果你很幸运能买到新鲜的牛排，那恭喜你，你获得了无法替代的优势。麦德龙里的科尔沁、秦宝、黑龙等品牌的冰鲜牛排也很好；淘宝上也有很多进口牛排原料可供选择，良莠并存。
买回来的如果是整块的牛排，切成3~5CM厚度的片，分开用食品袋包装冷冻保存，今后每次要煎几块就拿几块。厚度越厚越能保持牛肉的汁水，但也越难煎熟；越薄就越容易熟，甚至熟过头，变成干切牛肉。
在自己功力能掌握的余地内，尽可能切厚一些。 每次烹饪前至少提前3个小时从冷冻室里取出置于室温下解冻，室温越低所需时间越长。
解冻时用厨房纸包裹牛排，吸取多余血水。烹饪前1小时，在牛排上涂抹盐。
大蒜3~4瓣直接用刀身拍扁，不用剥皮。 铸铁锅可以比铝制不粘平底锅加热到更高温度、储存更多热量，而条纹可以使牛排在锅里不接触锅底的液体，推荐使用。
火力开最大，加热铸铁煎盘直到它冒烟。煎盘的柄如果也是铸铁，也会非常烫，切勿用手触摸。
优质的牛排本身富含油花，所以一开始时候完全没有必要放油，额外放油会降低锅内温度，使牛排表层无法在第一时间瞬间煎熟，造成水分白白流失。 用手拿起牛排，慢慢放进冒烟的煎盘里，因为没有油，所以不必担心会溅到手上，放的时候注意条纹方向。
然后把蒜和百里香放进锅里。煎1分钟后，用不锈钢食物夹将牛排方向转60度再煎半分钟，让条纹在牛排上烙出网格。
接着翻一面，用同样的时间煎。煎完后把牛排竖起来煎周围的4条边。
每条边煎30秒左右。边缘的脂肪要煎成金黄色。
把煎过的蒜和百里香擦涂牛排表面。 每块牛排脂肪含量不同，厚度也不同，煎到三、五、七分熟所需时间都不同。
唯一能准确告诉你熟度的指标是牛排的硬度，用心去体会不同硬度最后成品的差别，你很快会掌握合适的时间，想要几分熟就是几分熟。 达到你所需要熟度后，取出牛排，放在盘子里静置5分钟让肉汁重新被牛肉吸收。
完成 小贴士 ①牛排腌制前务必要擦干血水②煎的太生还可挽救，太老则无可挽回③胡椒要煎完才可以放，否则烧焦的胡椒有苦味。
8. 像这样的牛排怎么做（有图）
牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）： 1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊） TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2. RIB-EYE（肉眼牛排） 是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。 3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊） 。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T-BONE(T骨牛排) 亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。
T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。 5.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。