抗坏血酸钙的作用

可能有一些读者朋友会听说过抗坏血酸钙吧,但是真正了解抗坏血酸钙的人肯定是不多的,毕竟抗坏血酸钙并不是我们常用到的药物,不过由于抗坏血酸钙的作用非常的强大,所以我们不妨学习一下抗坏血酸钙的知识,下文我们就来给大家介绍一下抗坏血酸钙的作用有哪些方面。

1.用于保鲜食物,防止蛋白质变质

鱼和肉类等新鲜食物,蛋白质变质会影响食物鲜感和味道,因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物,但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物,如鱼及肉类所含蛋白质变质,且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制,如铺散开或喷洒在食品上,或将食物浸在化学剂溶液内均可,也可同时把冰等冷冻剂放入溶液,使用起来非常方便。例如,伊藤正次等人发明了一种化学剂,其有效成分包含酸盐或焙酸盐,抗坏血酸或抗坏血酸钙。它们按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法,以鱼的新鲜度来判断常数为K,测定K值作为防止蛋白质变质的效时指数。K值代表了蛋白质变质程度,K值越小,变质程度越轻,食物也越新鲜。

2 在人体内建立和维持高浓度的Vc水平。

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