筋饼是很常见的东北美食，筋饼吃起来不仅筋道，味道还特别美味，在平时是很受欢迎的美食，筋饼好不好吃，筋道不筋道，和和面是有很大关系的，有些人做的筋饼并不是透明的，有时候还发硬，吃起来口感特别不好，像这种情况通常多是和面的方法或者是技巧没有掌握好引起的。
筋饼怎么和面透明又软?
原材料：面粉、盐、鸡蛋、食用油。
制作方法： 1、盆中准备300克面粉，加入3克食盐，打入1个鸡蛋，倒入100毫升的凉水和面。
2、面粉搅拌至絮状，加入20毫升熟油，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面40分钟。
3、案板上抹一层油，醒好的面团不用揉，分成两分，搓成长条，分成8个面剂。
4、面剂不用揉，直接用擀成薄饼，从下往上卷起来，盖上保鲜膜，醒面10分钟。
5、醒好的面剂用手抻长，从一头盘起来，用手稍微按扁，盖上保鲜膜，再次醒面10分钟。
6、电饼铛刷油预热，取一个面剂擀薄，擀成约2毫升厚时，翻个面擀成像纸一样薄。
7、擀好的饼胚用擀面杖卷起来，放入电饼铛里，正反面各烙制10秒钟即可。
筋饼和北方的春饼，南方的春卷皮吃法接近，都是用来卷菜和肉。但是和春饼、春卷相比，筋饼更薄、柔软而筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字。而且此饼很有弹性，卷菜的时候柔软不易碎裂。
筋饼的其他做法
1、热水烫面，揉面，饧1个小时
2、擀成薄片，大概2mm厚度吧，借助杯盖压成小薄片
3、用刷子均匀刷上油，4个为一组
4、为了整齐，先用手压一压，然后再用擀面杖，轻轻擀平
5、开水上火蒸4分钟、蒸好轻柔揭开，一张一张、折叠摆盘
备注：筋饼的制作方法是用高筋的面用水和油揉匀，然后在非常光滑的表面擀制而成，通常 选择不锈钢或者玻璃案板，所以筋饼质地油润，细腻。由于是由面剂擀出来的，所以 韧性很好。
筋饼配料：
1、香其酱、鸡蛋、小黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、土豆丝、韭菜、牛肉、小香葱、香菜
制作：
1、东北哈尔滨的香其酱，加本地鸡蛋，炒，没错，就是香香的鸡蛋酱(喜欢吃辣的可以在放点炸辣椒面油)
2、小黄瓜叉成丝;绿豆芽和胡萝卜都要过水焯一下;土豆丝炒韭菜，立春啦要吃韭菜的;小香葱和嫩香菜切碎末;牛肉提前酱好!
健康小知识
1、抗癌、预防心脑血管病、活血化瘀、壮阳补肾、 消除腰痛 、益肝健胃 、 防衰老、增强免疫力等功效
2、韭菜中90%以上水分，丰富的维生素C，较多的钙、铁、磷、蛋白质，和少量脂肪以及其它维生素和矿物质，另外还含有挥发油、硫化物、甲基蒜素、纤维素等有益成分。