一、青菜的营养使用价值
蔬菜的广告牌营养元素成分以及营养成分可称之为诸种蔬菜中的引领者。蔬菜含有丰富多彩的维他命、蛋白、胡罗卜素及其钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物。据权威专家测量，蔬菜中常含的维他命C是白菜的3倍多。
1、钙
蔬菜中的钙是全部绿叶蔬菜中成分最大的，是白菜的2倍，常吃可以推动骨骼的生长发育。青菜中还带有丰富多彩的维生素B12，能协助钙堆积入骨骼之中。
2、膳食纤维
蔬菜中带有很多膳食纤维，其进每个人身体与人体脂肪融合后，可避免血液胆固醇产生，促进胆固醇类化合物——胆酸足以排出来身体之外，进而降低长链脂肪酸的消化吸收，以降低主动脉粥样硬化的产生，软化血管，进而维持血管延展性。
3、胡罗卜素
蔬菜中带有很多胡罗卜素(比豆类食品多1倍，比番茄、瓜类蔬菜多4倍，是白菜的74倍)，进到身体后，可推动皮肤细胞分化，避免皮肤不光滑及色素沉着，使皮肤洁亮。防衰老。
4、维他命C
蔬菜中常含的维他命C，在身体会产生一种“玻尿酸抑止物”，这类物质具备防癌功效，可使肿瘤细胞缺失魅力。维他命C还能防止牙龈委缩、流血。还能维护心脑血管病，抑止色素生长发育。
二、青菜的功效和功效
补骨髓、壮骨筋润五脏六腑、利内脏器官益心血、祛结气、清热解毒止疼。出示营养成分，增强体质，维持血管延展性，盈润皮肤，防衰老，抗癌防癌。蔬菜花菜也是营养成分极高，针对青春期发育的小孩而言，是补充必不可少营养成分的最好方式之一。
三、蔬菜的副作用和服用忌讳
适合群体一般群体均可食。
非常适合患口腔溃疡、嘴角湿白、牙龈流血、牙松、积血腹痛、癌症病人服用。
蔬菜能减轻紧张焦虑，考試前多吃素菜，有利于维持平静的心态。
蔬菜有利于荨麻疹的消散。
痧痘、孕初期女性、目疾病人、小儿麻疹中后期、疥疮、狐臭等慢性疾病病人要少食。
脾胃虚寒者、大便溏薄者，不适合多食。
不适合生吃。
制做菜式，炒、熬時间不适合太长，以防损害营养成分。
蔬菜茎、叶能够消肿祛毒，治痈疮丹毒、血痢、虚损呕血;種子行得通滞活血化瘀，治产后心、腹诸疾及产后恶露下不来、寄生虫肠梗阻。