在做金针蘑以前，最先要细心的清理，以便确保金针蘑的营养成分，在煮的情况下一定要留意時间，不可以煮的時间太长，時间太长会导致营养成分外流，一般状况下要是煮5到10分钟，金针蘑就可以烂熟，并且还可以维持不错的营养成分，可是还要留意，金针蘑在吃以前一定要做熟，防止造成一些胃肠反映。
金针蘑火锅煮多长时间能熟
建议煮5到10分钟。自然，如果是烧开开过的火锅得话，2-3分鐘就可以。总而言之，如果是新鮮的金针蘑，以便保险，尽可能多煮煮。涮一会了，看一下是不是彻底变软，彻底变软金针蘑就可以吃完。味儿好，又有营养成分的金针蘑备受火锅发烧友的热烈欢迎，但屡次产生的服用金针菇中毒恶性事件。实际上，新鮮的金针蘑要是煮开煮透就能安心服用。
火锅涮金针蘑必知
1、一定要煮开后再吃
由于新鮮金针蘑中含秋水仙碱片，身体服用后非常容易因空气氧化而造成有害的二秋水仙碱片，它对肠胃粘膜和呼吸系统粘膜有明显的刺激效果。一般在服用30分钟至4钟头内，出現喉干、恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症，假如很多服用还可能造成发热、水电解质平衡混乱、便血、小便带血等比较严重病症。
但是，秋水仙碱片溶于强电解质，很怕高温,充足加温后可被毁坏，因此烹制时要把金针蘑煮软煮开，使秋水仙碱片遇分解反应。那样就能安心吃金针菇了。而很多人吃金针菇以便追求完美吃起來那咯吱的脆感，全是随意烫一下就夹起吃完，那样吃的不良影响可能造成菇体带的病原菌沒有被杀掉，非常是环境污染了大肠杆菌等病原菌得话，非常非常容易造成急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。
没煮开就吃是肯定不好的。自然，假如买的是销售市场上售卖的干金针蘑或金针蘑水果罐头，在其中的秋水仙碱片已被毁坏，是能够安心服用的。拌凉菜或涮火锅都很好。
2、金针蘑一定要清理干净
不必认为金针蘑表层很干净，随意清洗一下就了事，金针蘑的清理一定要完全掀开来洗，随后反复清洗数次，才可以减少微生物菌种和农药残留的环境污染。食盐水侵泡可能只具有心理因素，若是农残超标准，用食盐水侵泡基本不起作用。
3、建议先用开水焯一下
在烹制前建议用开水焯一下，能够让金针蘑熟得快和去农残余和微生物菌种环境污染，另外对加速秋水仙碱片的溶解有协助。并且，绰水可去祛除臭味,可以让味儿更正宗,口味更强。金针蘑等菌类上都带有较为高的草酸,放进水中焯以后就可以除去绝大多数的草酸。并且绰水以后菌类的水份会降低,可以降低烹调時间,避免营养成分被毁坏。