腊肉发霉会不会吃要看是否真的发霉,如果是腊肉中的盐分析出来,出现的白色物质并不是霉变,可以正常食用。如有发霉绿色且有酸味,建议不要食用,否则会对人体造成伤害。
腊肉一般由猪五花肉熏烤、晾晒而成,可延长其保存期。因为长期风干会蒸发水分,当其中的盐分达到一定程度后,就会析出白色物质,无异味,不发霉。吃之前可用清水洗去,再用高温蒸,即可正常食用。
若有大面积的黄绿色软质物质,带酸味,代表发霉,不宜食用。由于霉变食品中含有大量的黄曲霉毒素及其它致癌物质,食用后对身体有害,严重时会引起胃肠道出血、肝硬化等不良后果。即便除去发霉部位,也不能保证其余部位没有毒素扩散,因此也不可食用。假如不小心吃了很少的食物,也不要太紧张,要观察身体是否有异常,如果有腹泻、厌食、呕吐等不良反应,一定要及时就医。
腊肉在家里要尽量选择通风好、阴凉、干燥的地方,不要长时间受潮发霉,产生有毒物质。因为腊肉中钠含量较高,而且有一定程度的亚硝酸盐,所以不能常吃,以免产生致癌物,影响身体健康。