鲜木耳需要经过加工处理,再食用是比较安全的。 由于新鲜木耳中含有一种叫卟啉的物质,这种物质被人体直接吸收后,可导致机体光致敏化反应,导致日光性皮炎。 处理新鲜木耳可采用以下方法,以减少鲜木耳中的这一物质。
1、焯:鲜木耳需先用清水洗净后,再放入开水烫至半熟,然后以炒或煮的方式烹调,可减少有害物质,大大降低卟啉的含量,提高食用安全性;
2、日晒法:新鲜木耳常常处于潮湿状态,除了会有卟啉,还会粘附有害物质,如乙烯,在暴晒下可将大部分物质溶解,暴晒后再用洗涤剂进行烹调,食用安全性也会提高;
3、浸渍:可用热水浸泡木耳,同时加入少量食盐或少量醋,能起到杀菌、溶解有害物质的作用,泡一个小时左右就换水重复泡一遍,后再烹煮,食用安全性也可提高。 不过切记浸泡时间不宜过长,超过8小时容易滋生有害细菌,反而会使食用安全性降低。
木耳即使经过焯水、晒干、烹调等过程,只是把毒素降下来,不能完全清除,吃得太多还可能对身体健康有危害,所以最好不要吃过多的新鲜木耳。