皮蛋是一种食用最多的一种食材，这种食材是属于腌制的食品，是可以用于制作皮蛋瘦肉粥的，也可以制作凉拌皮蛋的，大家可以根据自己的口味去制作皮蛋。皮蛋是可以促进肠胃消化，还可以中和胃酸，但是皮蛋是不能食用太多，而且胃病的患者不能食用皮蛋，不然会导致碱性太强。
皮蛋功效与作用及禁忌
一、功效与作用
1、皮蛋和普通鸡蛋鸭蛋一样，里含有非常丰富的物质，不仅对人体消化有吸收促进作用，还能提高人们的食欲。另外因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用，所以胃病者可以吃。但是要注意的是，一定要适量吃，不能吃的过量，否则强碱也是能对身体造成一定危害的。
2、皮蛋还有清凉消暑的作用，并且它有很多种做法，皮蛋最常见的做法就是凉拌或者直接加一些调料就可以直接食用了。而且皮蛋比起一般的鸡蛋来说，它的胆固醇含量更低一些，因此更适合一些有高血脂的人群食用。
二、禁忌
因为皮蛋是用石灰等强碱物质做的，所以我们一定不能太过量食用，一天吃1-2个就足够了，另外在吃皮蛋的时候，一定要注意，如果是有坏的迹象了，那么一定就不要吃了，另外皮蛋还不宜与甲鱼、李子、红糖一起食用，这样很可能会引起食物中毒。如果出现中毒情况一定要及时去医院治疗。
皮蛋的营养价值
1、皮蛋含有比较多的矿物质，但是它所含有的脂肪和总热量却稍有下降，这样就让皮蛋不仅能刺激消化器官，增进食欲，还能促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。算是一道很不错的菜品。
2、皮蛋还具有润肺的功效，对于养阴止血也是有不错功效的，能凉肠、止泻、降压。除此之外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，对大脑也有一定的帮助作用。
3、皮蛋鸡蛋或者鸭蛋做的，因此鸡蛋具有的营养价值，皮蛋一般也有。
皮蛋怎么做
材料：鸡蛋或鸭蛋、有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
做法：
1、将从市场买回来的鸭蛋洗干净，准备一个容器，最好是瓷缸，首先把准备好的纯碱和食盐放入容器里，倒入烧好的开水，等它们充分溶解后，再把生石灰和柴草灰放入，当生石灰全部融开后，料灰就算是配制好了。
2、把第一步做好的料灰均匀地涂到鸭蛋外壳上面，然后放入容器里，把容易放到阴凉通风的地方，放大约两个月的时间，皮蛋就算是腌制好了，就可以拿出来吃了。
皮蛋含有丰富的营养价值，但是人还是不要多吃为妙，因为它吃多了容易多人脑产生影响，而且对身体也是负担，最喜欢凉拌皮蛋，好吃又方便，不知道大家在家都是怎么料理皮蛋的呢?