一、凉拌核桃仁的做法步骤
1.准备核桃。
2.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。
3.核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜。
4.核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的褐色外皮。
5.剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享用。
小贴士：
因为核桃仁外面的一层褐色的皮有药用价值，平时吃的时候尽量不要去掉。8过，入菜嘛，口感还是很重要滴，不去掉的话会很涩，还是忍痛吧。
二、凉拌核桃的做法
1.芹菜摘去老叶，浸洗干净，切成段。锅中烧开水，把芹菜段放入焯水，一分钟即可
2.把芹菜段捞出用清水冲凉，沥干泡在冰水（凉开水加冰）中
3.生大核桃仁用热水泡一下，捞出剥去外皮，用厨房纸吸干表面水份
4.冷锅冷油放入剥好的核桃仁，开小火，慢慢炸至表面金黄
5.油炸好的大核桃仁，用厨房纸吸去表面油份，用刀背压碎
6.把芹菜从冰水中捞出沥干水份，加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘，把核桃碎撒在芹菜上
三、核桃仁凉拌蓬蒿菜
1取一把核桃仁，先切成小块。
2起锅加一点点油，将核桃仁炒出香味，颜色稍变深，备用。
3蓬蒿菜洗净备用，煮一锅沸水。
4水滚后，蓬蒿菜放下去焯一下。
5烫熟的蓬蒿菜迅速捞起放至冰水里降温。
6蓬蒿菜温度下来就马上捞起，不用久泡，然后挤干水分。
7将蓬蒿菜剁碎备用。
8将核桃仁倒入蓬蒿菜里。（留几粒核桃仁做最后装饰）
9加橄榄油、麻油拌匀。
10然后加盐，继续拌匀。
11将拌好的蓬蒿菜塞入一个小碗里。
12将小碗倒扣在盆上，脱模。
13码上核桃仁，可以在核桃仁上再淋点麻油。