有些朋友对虾皮和虾米会有一些认识误区，觉得虾米就是虾皮。其实虾皮相对虾米来说形状会更小的，因为虾皮是海洋中的毛虾煮熟晒干而成的，而虾米的原料是虾。
一、关于虾米、虾皮、虾仁、海米的区别：
虾米：所有水域中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。
虾仁：所有水域中生长的鲜虾去皮和头部后的部分。
海米：特指海水中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。
虾皮：捕捞海洋中生长的毛虾煮熟晾干而成。
二、虾皮的挑选方法：
虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全、色呈白或微黄色，有光泽，盐度轻，无虾糠，无杂质，手感干而不粘。虾皮通常分为三级。一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，盐轻，色黄白，身干，味鲜美，无杂质，头尾不全者不得超过10%。二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%)，无杂质，色稍暗，盐稍重。三级虾皮，总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)，碎的较多，有杂质，手摸有潮湿感。
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒干，仍保持鲜味。保管时，两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。