咖啡之所以能够达到比较明显的提神效果，是因为它里面所含有的物质“咖啡因”属于一种带有兴奋剂性质的生物碱，而咖啡中的咖啡因含量比茶叶要高出一倍左右，所以人们喝完咖啡后往往会感到精神振奋、睡意全无、动作灵活、无比轻松。不过需要注意的是，咖啡不宜长期大量饮用，否则上瘾后会产生健康危害。
一、咖啡提神的原因
咖啡所含咖啡因是生物碱的一种，是徐缓兴奋剂。它的兴奋性比茶叶更优，所含咖啡因比茶叶高出40％～60％，能兴奋大脑神经细胞、提高脑细胞活力、促进思维联想和分析判断能力，可提神醒脑，使人精神振奋，消除疲劳和睡意，改善动作灵活性，使人有轻松的感觉。
二、咖啡为什么不宜长期大量饮用
长期饮用咖啡，会使人体对咖啡产生依赖性(上瘾），干扰大脑对刺激性物质的选择作用。一旦停饮后，会导致大脑高度抑制、血压降低、失眠、焦虑、神经衰弱等症状，有的甚至出现精神异常。不宜无节制地滥饮。饮咖啡还要注意适量，一杯较浓的咖啡在机体内维持作用的时间为4-5小时。因此，既不能连续饮用，在两次饮用之间也要保持一定的间隔时间，更不宜在睡前饮用。
三、饮用咖啡注意事项
1.忌浓度过高
如饮高浓度咖啡，会造成体内肾上腺素骤增、心跳加快、血压明显升高，并出现紧张不安、烦躁、耳鸣及肢体颤抖等异常现象。有高血压、冠心病的人，还可能诱发心绞痛和脑血管意外。
2.忌放糖过多
如放糖过多，会使人没精打采，甚至感到十分疲倦。出现这种现象的原因，一是咖啡进入人体后，会消耗体内某些矿物质，而这些矿物质对碳水化合物转化为葡萄糖是不可缺少的；二是加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，而过量胰岛素又会降低血糖，引起糖代谢紊乱。
3.忌煮时间过长
煮咖啡时间过长，咖啡中的芳香物质随蒸汽挥发，还会增加咖啡的苦味。
4.不宜与酒同时饮用
如果在饮酒后饮咖啡，就如火上浇油。大脑先是极度兴奋，尔后转入极度抑制，并能刺激血管扩张，极大增加心血管负担，造成对人体损害，这种损害甚至超过单纯饮酒的许多倍。
5.不宜在抽烟时饮用
喝咖啡时抽烟，可导致大脑过度兴奋，而且现在有报道说，咖啡中的咖啡因得到香烟尼古丁的诱变，会使体内产生癌细胞。