有鉴别果蜡的诀窍
许多人不削皮吃苹果时,常觉得苹果表面会有油性及蜡感,因此担心这层蜡对身体有害吗? 范志红表示,苹果表面蜡主要有三种情况:苹果表面有一层果蜡,这是脂质成分,是一种植物保护层,在苹果表面形成了植物保护层,它能有效阻止外界微生物、农药等入侵果肉,起到保护作用。
有些高档苹果上带蜡,是人工添加食用蜡,这种“人造果蜡”实际上是一种壳聚糖物质,多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取出来,它本身不会伤害身体,它的作用主要是为了保存苹果,防止苹果在长期运输和贮存过程中腐烂变质。 要除去苹果上的这一层蜡也很简单,直接用热水冲洗就可以除去苹果表面的这层人造食用蜡。
事实上,让人担心的是第三种蜡,那就是一些不法商贩用工业蜡为水果打蜡,这些蜡中所含的汞、铅可以渗入果肉中,对人体有害。 所以在挑选打蜡水果时,可用手或餐巾擦拭水果表面,如能将其擦掉,千万不要买,这极有可能是工业蜡。
苹果品种繁多,不仅有脆甜的嘎拉、富士、国光苹果,还有绵软的香蕉苹果,既有国内的本地苹果,也有从国外运到北京的进口蛇果。 苹果么多品种,究竟哪一种最有营养?
苹果品种的确很多,但要说营养问题,还是要根据个人的口味和喜好选择苹果。
苹果到底该削皮吃还是连皮吃,一直存在争议。 范志红表示,单纯从营养的角度来看,苹果一定是选择连皮吃,这是因为与果肉相比,苹果皮的确含有丰富的营养,具有较强的抗氧化能力,还可以预防高血压等慢性疾病。
选择苹果时尽量优先选择袋装处理(把果袋包起来,可以有效地防止害虫的侵害和农药污染)。 这类苹果表皮干净、均匀,受污染气体、杀虫剂喷洒影响较小。
秋季是苹果成熟的季节,新鲜的苹果当时不用保鲜剂处理,吃果皮更安全。 此外,苹果表面带有天然果蜡,且能看到一层白霜,如果是表面特别漂亮的苹果,尤其是反季节的苹果,最好削皮吃。 把苹果放在阴凉处能保鲜7-10天,如果把塑料袋装进冰箱,能更久地保存,但是多少营养就会流失。
苹果也有催熟果的功效,如把未熟的猕猴桃放在装有苹果的塑料袋中,苹果释放出的乙烯会催熟其它水果,从而使猕猴桃或梨子变软。 但如果把苹果与其它成熟的水果、蔬菜混合,会加速它的腐烂,因此应避免。