其实在我们的生活中有很多食物都是从古至今都存在的，只不过随着制作工艺的不断改良，不论是营养方面还是口味方面都已经发生了很大的变化。比如水煮核桃，就有着非常悠久的历史，它是用山核桃放入水中煮出来再晒干后烤制出来的。那么这种美食的功效都有哪些?
历史
据民间传说，明朝开国皇帝朱元璋在转战皖南、苏南、浙东、浙西期间，在昌化的大明山屯兵休养生息。军师刘伯温看到昌化山区到处有山核桃树分布，到了秋天果实落了一地，却无人问津。他感到十分奇怪，便拾起来剥吃品尝，弄得一口苦涩之味，这才知道了人们不拾不吃之故了。
刘伯温是一个博学多才之人，他想到了许多山野采也原来有苦涩之味，如苦叶菜、青蒿之类，可人们用开水把这种山野菜一煮一捞，就脱除了苦涩之味。于是他亲自上山去拾了一些山核桃的落果，脱去果蒲，漂洗干净，放在锅里煮熟后捞起一尝，果然不涩口了。他又在锅里换了清水，再加些盐煮，煮透了后捞出烘干，在剥食品尝，满口生香，非常可口。于是他就发动士兵上山拾山核桃的落果，加工后叫士兵扮做农民，把山核桃挑运到集市上去卖。他用此法换回了许多银两和铜钱，充作军饷。从此，当地农民才知道了山核桃可食用，纷纷效仿。
制作工艺
水煮山核桃在制作的时候将核桃完全的浸在锅子的水中，然后生火煮熟，由于山核桃本身有很强的碱性，在高温的时候和水进行的化学反应，使得整个锅子的水都变成了墨水一样的黑，所以用水煮的山核桃从壳到肉都是黑色的，颜色很不好看。煮完以后，需要放在太阳底下暴晒，其目的是为了山核桃能均匀的干燥，最后一个制作工序是放在竹塌上，底下下用高温的碳火烘烤，一直到干了为止。当然之前还少讲了一道工序人工敲击做成手拨的。所以水煮的山核桃制作完工基本上需要3天时间。
营养价值
1.水煮核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;
2.水煮核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;
3.水煮核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性;
4.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用，而且吃多了也不容易上火。