随着着大家生活水平的提高，对食用油的选择标准不再只仅限于“香不香”的问题了，仅仅有着各式各样评价标准。因而有专家教授注重，要警觉食用油中的高芥酸。芥酸是存在于植物油中的一种脂肪酸，在植物油中成份为31%-55%。联合国组织组织粮农组织及世界卫生组织组织组织已对植物油中芥酸成份作出限制规定，即植物油芥酸的成份一律低于5％。
目前在中国低芥酸植物油产品芥酸成份≤5％，仍然高过国外植物油芥酸成份≤0.1％的水平。
临床试验确认，许多摄入含芥酸高的植物油，能致心肌纤维化导致心肌病变；导致动物增加体重迟缓，发育不良；生殖力减少；血小板降低。
芥酸对人体有哪些损害？
对于一切正常的人来讲，芥酸并不可怕。因为人体中含有一种融解消化芥酸的酶存在，它能损坏摄取的芥酸，在消化后被人体消化进到血液。在心脑血管病功效一切正常情况下，它不易造成人体中一些内脏器官上（尤其是内分泌系统本身）的脂肪堆积，造成病变。但心脏病患者理当注意。
因为心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本来出现异常的心脑血管病功效便会负载，更很容易造成“血管壁增厚”及“心脏脂肪沉积”，马上损害身体健康。
因而除心脏病患者外，普通人摄入适度芥酸是没有问题的，最后应用中国粮油促进会油脂委员会副会长李志伟在接受记者采访时表明的一句话“仅有营养元素的平衡摄入才能够保证人体的健康成长，长久性服食单一的油种对身心健康不太好。”