一般来说,挂面了放2年,不推荐吃。 挂面在密闭、避光、常温条件下,包装完好的挂面保存期为12个月,而开封的则只能保存一个月。 所以,挂面存放时间超过2年,有变质的可能,不宜食用。
经脱水处理后,挂面含水率降低,即使没有添加防腐剂,也能延长保存时间。 但挂面一旦受潮或过期,就会变坏。 挂面变质后,可能会产生更多的霉菌和毒素,而黄曲霉素则中毒更严重。 黄曲霉素能导致肝癌及急、慢性肝衰竭等疾病的发生,病死率较高。 黄曲霉素对紫外光、耐酸环境有较好的耐受性。 正常情况下进行热处理不会造成结构破坏,需要达到高温200℃才能破坏其结构。 而且水的沸点只有100℃,所以过期的挂面在锅里煮,也不能破坏黄曲霉素。 另外,过期的挂面,即使没有产生黄曲霉素,也会产生其它毒素,这些毒素可引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状。 且挂面过期,营养基本被分解,营养流失严重,口感也不好。 简言之,挂面放2年不推荐食用。