大家不要对变蛋感觉到疑惑，其实变蛋就是在生活中常见的松花蛋。但是在有些地区的人们眼中看来变蛋和松花蛋也不一样，因为变蛋主要是指利用石灰腌制出来的鸡蛋，而松花蛋则是使用鸭蛋腌制出来。而是无论怎样说变蛋和松花蛋的味道都一样，而在吃变蛋的时候具体有哪些吃法?
变蛋?大家一听，是不是有点懵，这是什么?是不是大家只听过松花蛋，其实，皮蛋也就是做松花蛋，变蛋是重新制作的一种风味蛋制品。口感十分美味，色香味都有其独特之处。那么，变蛋应该怎么吃呢?享受变蛋的美味也是一种不错的选择。
变蛋是什么
皮蛋，是十分美味的，而且是地方的佳肴，药用价值是非常高的。皮蛋是很受喜欢的，对广大消者的味蕾是一种享受，有很多外国人对皮蛋也很是喜欢。皮蛋是经过一些特殊的加工方式处理的，皮蛋的外表是黑黑的，亮亮的，上面还有一些的花纹，闻一闻会有特殊的香气扑鼻而来。
变蛋怎么吃
有时候我们想吃皮蛋，但是害怕外面的皮蛋制作不新鲜，不干净，可以制作皮蛋。首先，准备好鸭蛋和变蛋粉，将鸭蛋洗干净，放在家里的通风处晾干，用水兑变蛋粉，然后搅拌成稀糊，根据皮蛋的数量选择变蛋粉。然后，将鸭蛋全部浸湿。再均匀的、全面的裹上干粉，一定不要露处表面。放入保鲜袋里，排挤出空气，系紧保鲜袋入入密闭的空间密封30天。30天后，打开保鲜袋，将变蛋裸露在空气中透气退火，晾晾，消除碱味。如果要现吃，可以用两个皮蛋相碰撞，把表皮的干糊磕掉，剥开皮就可以了。
制作变蛋的方法呢，首先是，要把松花蛋去壳剥开。其次，在热水里把刀烫一下，然后把松花蛋用白线一分为四，弄好摆盘。然后，把姜蒜切成末，放到小碗里，倒入酱油、食醋、香油，可以放入一些细微的白糖拌成汁，根据个人的口味添加调拌好的调料。将调好的料汁均匀的撒到装盘的松花蛋上，还可以直接蘸着吃。
皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋、猪瘦肉、米、姜、葱、蒜、蔬菜、调味品、油、水。
做法：首先，先将皮蛋去壳，用白线切开，再用刀切碎。然后，将葱、姜、蒜和蔬菜切成碎末。将米洗净后，放入锅中，加水，打开锅的按钮。时间到后，打开锅，倒入油，油热后，放入姜末，肉末，加水，再依次放入调味品盐、鸡精、胡椒粉，在进行熬制至汤汁变浓时盛出。
变蛋的营养价值
皮蛋的营养是和鸭蛋差不多，主要是在加工时有了其他物质的加入加强了营养。松花蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，这是因为在加工过程添加了磷酸铁的原因。铁的含量较高，比其他的鸡蛋这点营养高。还有就是，皮蛋在制作的过程加入了强碱的作用，可以加强蛋白质和脂质分解能力，对于身体，更容易消化吸收，也可以降低胆固醇的含量。