脱水蔬菜干具有一定的营养价值,因为它保留了蔬菜原有的一些营养成分,如维生素、膳食纤维等。 目前市场上的加工方法主要有炒、炸、冻干两种。 由于加工工艺不同,因此对其中营养成分的保留情况可能会有一定的差别。
1、煎炸菜干:一般采用真空油炸,避免油脂过氧化,并产生致癌物。 正常情况下,脂肪含量在10%-20%之间,甚至可以达到20%-40%。 长时间大量食用,易导致能量过剩,增加肥胖的危险。 煎炸过程中,维生素C、维生素 B等物质流失较多,营养往往远不如新鲜蔬菜;
2、冷冻干燥蔬菜干燥:在真空环境下,将蔬菜中的冻结水分直接升华成蒸汽,从而制成冷冻干燥的干菜。 由于加工温度在-18℃以下,能很大程度地保留蔬菜的色、香、味、营养,如膳食纤维、维生素、矿物质的保存率可达90%。
平时要多吃新鲜的蔬菜,因为它的营养成分比较丰富,所以平时要多吃一些新鲜的蔬菜。 脱水蔬菜干可以作为休闲食品来解馋,不推荐长时间过多食,应尽量选用冻干工艺制作的干菜。