前肘，也称前蹄膀，其皮薄、筋多、胶原纤维重、猪瘦肉多，常带皮烹调，肥实而不腻口。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒猪肘子、红焖肘子。后肘，别名后蹄，因结缔组织较前肘含水量多，皮老韧，品质较前肘差。其烹调方式，和主要用途基本同前肘。
留意:很多人把蹄髈写出蹄膀这不是认真细致的,参考现代汉语词典，恰当书写为蹄髈。
1.生猪肉为人类出示蛋白质食物和必不可少的油酸。生猪肉可出示血红素（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。
2.猪蹄髈营养成分很丰富多彩，含较多的蛋白，非常是带有很多的胶原蛋白蛋白，和皮肉一样，是使皮肤丰腴、盈润，强身健体增胖的饮食疗法上品。
猪肘味甘咸、性温；有和血脉、润皮肤、填肾气、健腰脚的功效。
一般人都可食；寒湿痰滞内蕴者慎蹄膀服；肥胖症、血糖较多者不适合多食。
猪蹄膀老冰糖蹄髈
特点：色深、味浓、咸中带甜，肥实而不腻口。
原材料：蹄髈1只（约1500克），菜心，生抽、糖、鸡精各适当。
制做：1∶蹄髈清洗，放进火锅煮开，取下趁着热资金投入7至8成热的锅中爆油，取下再放凉水中侵泡至皮肉出泡备用，菜心绰水完用在盆的外场。2：锅中放进蹄髈及原汤，添加生抽、糖、煮沸后转小火烤酥后加鸡精，转火灾炒糖色至稠，放进菜心里既成。