鲟鱼营养价值与功效可以增强体质，缓解头皮屑增多的症状，同时能用来改善便秘的症状。鲟鱼也属于比较常见的鱼类，营养的价值比较高，有利于身体的健康。1、增强体质：鲟鱼里面的营养价值比较高，含有人体所需要的氨基酸，通过适当的吃点鲟鱼，可以快速为身体补充足够的氨基酸，从而达到比较好的增强体质，提高自身免疫功能效果，当腰背部位有疼痛的症状，可以通过适当的吃点鲟鱼，也能起到缓解的效果。2、缓解头皮屑增多症状：鲟鱼里面含有骨胶原比较高，对于头发掉落或者头皮屑增多的人群来说，也能起到缓解和预防的作用。3、改善便秘：经过研究证明鲟鱼有一定的解毒功效，对于便秘或者排便不通畅的人群来说，通过适当的吃点鲟鱼，能用来软化大便，可以促进大便顺利排出体外。鲟鱼里面含有丰富的蛋白质以及人体所需要的8种氨基酸，主要包括赖氨酸，亮氨酸以及色氨酸和苯丙氨酸等，能用来促进身体的代谢，里面含有不饱和的脂肪酸，对儿童的大脑发育也有很多好处。