山药豆与山药的营养价值没有多大差别。 山药豆和山药都是同一种植物的根茎,山药是植物根部的茎块,山药豆是植株腋芽的变形,又称地根。 山药豆与山药虽然生长环境不同,一种在地下一种,但营养价值基本一致,中医认为山药具有健脾益胃、滋肾养精、益肺止咳等功效。
山药和山药豆的营养成分也基本一致,都是富含多糖、纤维素、蛋白质、淀粉和微量元素等营养物质。 它含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种物质,可以对脾胃消化功能有所改善,还能起到健脾益胃的辅助作用。 山药多糖也能加速糖代谢速度,从而达到降低低血糖的目的,但效果有限,无法替代药物治疗。
除了山药和山药豆的营养成分和功效基本一致外,它的口感也基本相同。 只是山药豆个体较小,通常只有2厘米左右,而山药可以长到10厘米以上,所以在日常生活中食用山药可以很方便的补充营养。 有糖尿病、体质虚弱的病人,可以适量吃山药,有助于调理身体。