黑玉米和黄玉米是玉米的不同品种,其营养价值也有差异,两者之间的比较表明,黑玉米在蛋白质、钙、钾、锌、铜、锰、硒、氨基酸、粗纤维、脂肪等方面略高于黄玉米。
与黄玉米相比,黑玉米的蛋白质含量约为黄玉米的1.2倍左右,而黄玉米中的钙、钾含量约是黄玉米的2-8倍,而黄玉米中的锌、铜、锰约比黄玉米高1.3倍左右。 与此同时,黑玉米这类具有抗癌作用的物质含量约为黄玉米的8.5倍,而且与黄玉米相比,黑玉米的粗纤维含量高约16.36%,更适合减肥人群食用。
黄玉米与黑玉米相比,玉米黄素和玉米黄素含量更高,而玉米黄素则是一类天然的脂溶性物质,是较强的一类抗氧剂,它可以避免生物系统因过度氧化反应而造成潜在伤害。 黄玉米含有较多的谷氨酸,谷氨酸能促进脑细胞呼吸。