西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花中的维生素种类也非常齐全,维生素C的含量比番茄、辣椒都要高,尤其是叶酸的含量丰富,这也是西兰花营养价值高于一般蔬菜的重要原因之一。
西兰花的抗癌作用,主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌和胃癌等癌症的发病几率。
西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。
西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素,能增强皮肤的抗损坏能力,有助于保持皮肤弹性。
西兰花的营养价值很高,每100克西兰花所含营养素如下:
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量33.00(千卡)蛋白质4.10(克)脂肪0.60(克)碳水化合物4.30(克)膳食纤维1.60(克)维生素A1202.00(微克)胡萝卜素0.70(微克)硫胺素0.09(毫克)核黄素0.13(毫克)尼克酸0.90(毫克)维生素C51.00(毫克)维生素E0.91(毫克)钙67.00(毫克)磷72.00(毫克)钠18.80(毫克)镁17.00(毫克)铁1.00(毫克)锌0.78(毫克)硒0.70(微克)铜0.03(毫克)锰0.24(毫克)钾17.00(毫克)
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