稀饭也就是粥，是人们在日常生活之中比较经常吃的一种食物。而很多人为了使稀饭能够更加香浓，会在煮稀饭的时候加入碱。但是也有不少人担心煮粥放碱会影响粥的营养价值，给人体健康带来一定的危害。确实，熬稀饭的时候是不建议放碱的。
一、熬稀饭放碱
熬粥时放碱会破坏维生素和蛋白质。因为像维生素b1(有名硫胺酸)、维生素b2(又名核黄素)、维生素c(又名抗坏血酸)等都是喜酸怕碱。因此遇碱就会被破坏。
建议熬粥时不要放碱。但有一点是例外的：单熬玉米粥时可以放碱。因为玉米种有一种营养成分是尼克酸，它是以结合形式存在的。而一旦遇碱，结合尼克酸就会转变成为游离尼克酸，从而被人体吸收。
颜色会变黄，还有点苦，味道有点酸，发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
二、熬粥放碱的危害
生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，这样做一。方面粥会熟得比较快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃。但是，这些人并不晓得，煮粥时放碱就破坏了大米和小米中最为宝贵的营养素，如维生素B，和维生素B，等。维生素B被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。
三、什么时候放碱
但出现这种情况时，就可以放碱，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症，易患糙皮病、皮炎、腹泻和痴呆等。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊做窝窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%，并且还能保存维生素B，和维生素B