土豆发芽后就不能服食了，因为发芽的土豆中含有龙葵素，吃了之后会导致头晕恶心想吐、呕吐、头晕目眩等症状，倘若龙葵素保证一定的量得话，甚至会导致人死亡。
发芽的土豆能不能吃
发芽的土豆会导致许多的龙葵素，龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中常会含的一种毒素累积。一般土豆每100克中只含龙葵素1b250g，但是一旦发芽，龙葵素会提高到原先的50倍甚至很多，大家服食之后会导致头晕恶心想吐、头晕目眩、腹泻等症状，情况严重时甚至还会继续再次导致人死亡。
土豆发芽了是危害的，因为鲜新土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有损害，但土豆在储存整个过程中，龙葵碱成份渐渐地提高，当土豆变成黑绿色或发芽时，在这其中的龙葵碱许多提高，少量的摄入该物质就可导致食物中毒。
建议倘若土豆生芽较少得话，吃时要彻底发掘芽和芽眼，并将芽眼附近的皮挖掉一部分，经历处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可清炖、炖、煮吃，烹制时可以加多一些醋从而加速龙葵碱的融解。
土豆不宜和什么一起吃
1、土豆不宜和香蕉苹果苹果一起吃。倘若二种食物一起服食或服食的时间没有间距十五分钟的话，那么二者一定会导致化学反应，在人体导致毒素累积，导致大家起斑。
2、土豆不宜和西红柿一起吃。吃了土豆之后，我们的人体会导致许多的盐酸，西红柿在很强的酸碱度地理环境中会导致不融解水的沉淀，二者一起吃会导致食欲不佳和消化不良。
3、土豆不宜和石榴一起吃。石榴和土豆一起吃会导致中毒，倘若一起吃的话，可以喝荠荠菜水化淤。
4、土豆不宜和香雀一起吃。土豆和香雀犯冲，二者一起服食会导致脸上长雀斑，影响皮肤的颜色。