一碗全素麻辣烫的热量
热量70大卡/100g，每100克麻辣烫含碳水化合物6.44克，脂肪3.6克，蛋白质4.03克，纤维素1.8克
素麻辣烫的做法
材料：
姜、青红尖椒、西芹根茎叶都可、泡椒、香菜、胡萝卜、香椿苗:150克、八角、干辣椒、豆瓣、冰糖、香油、花椒、麻椒
做法：
1.用开水把辣椒，花椒，八角稍微泡一下立即过滤备用
2.把菜籽油升温到没生菜味时，再把已备好的配料分别分开炸干(即带水份的配料)
如:姜，青红尖椒，西芹香菜香椿苗，胡萝卜丁一起下锅榨干捞渣备用
3.炸过的调料油(即上面2)的油温降到只有3-4层热时，放入泡椒泥，郫县豆瓣，花椒麻椒，干辣椒，八角，冰糖文火炒一个半钟头后把香油和前面捞起的渣一起放入锅内炒10分钟
4.把炒好的料倒入缸内用保鲜膜封存防止跑味
备注:这个也可以当干锅料用
(1)做麻辣烫时，可以再做一个香料包(桂皮2小节，白扣4-5颗，香茅草2节，香叶3片，沙姜2个，凉姜1个八角3颗)用小火干炒，炒香起锅不加油炒，滴几滴香油
(2)2-3天换一个调料包，或者感觉没香味了就换一个调料包
用料
土豆、冬瓜、白萝卜、红薯粉、白菜、豆皮、香菇、油菜、干辣椒花椒、生抽、盐、芝麻酱、辣椒油
简易麻辣烫的做法
锅中烧一锅水，加两个干辣椒，几粒花椒，两勺生抽一勺盐煮开，先下入不易熟的根茎类蔬菜，如土豆萝卜等等还有红薯粉煮8分钟左右(为了节省烫的时间，最好都切成薄片)，再下入易熟的叶子菜还有豆皮煮两分钟，捞出烫好的菜放入碗中，芝麻酱加锅里烫菜的水搅拌调成糊，再加适量盐拌匀，浇在菜上，喜欢吃辣的可以再加点辣椒油。