蒸鸡蛋蒸半天还是稀的是水放的太多。
蛋和水的比例应该1:3。做法
1、蒸锅里加比较多的水,烧开。
2、在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开。另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开,慢慢地分几次加入鸡蛋碗里,用筷子轻轻搅开。
3、把鸡蛋碗放到屉里,放在蒸锅上,屉上横着放一根筷子,使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外,蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上,然后,盖到屉上。
4、大火一分钟,转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入,可以用牙签插过去试试,若是取出来不沾粘液,就是好了。
5、蒸出来以后,可以直接吃,也可以浇汁来吃。吃鸡蛋羹的时候,喜欢的浇汁,其实是辣酱+生抽酱油+一点点糖+葱花,这次的汁是把海苔撕碎+生抽酱油+葱花,还撒了几粒芝麻。这个,随便根据自己的喜好变化就好了。小提示
1、可以不放在屉上,直接把碗放到水里,水面要略低于碗口,不大喜欢把碗直接放到水里,所以用屉。也没有为什么啦,就是不喜欢。
2、用毛巾包住蒸锅的盖子,是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里,也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。
3、觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。
4、鸡蛋和水的比例是1:3,比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多,所以,蒸出来也会更嫩一些。
5、放一根筷子,锅盖没法子盖严,这是为了保证锅里的温度不会太高,也就不会出“蜂窝”。看电视上说,为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩,好像永远都不会失败,秘诀就是因为,他们有专用的蒸炉,温度恒定在85C。超过85C的温度的话,蛋羹就会很容易蒸老了。
6、搅鸡蛋的时候,要注意,不要用筷子用力搅打,否则会出现气泡,不够平整。