只有在低温保存，没有超过保质期，且没有酸味的情况下，结块的牛奶是可以继续饮用的。如牛奶未在低温环境中保存,可能会导致牛奶变质,并且在常温条件下保存的变质牛奶可能都有酸的味道,因此不能再饮用。
牛奶营养极为丰富,是细菌良好的培养基,牛奶中细菌很容易生长繁殖,即使用巴氏杀菌法或超高温灭菌方法消毒,也无法保证牛奶中所有的细菌都会被杀死。 因此,如果把牛奶保存在常温或高温下,极少数细菌可能会迅速大量繁殖,并将牛奶中的乳糖分解成乳酸,这时就发生了变质,乳酸不仅使牛奶味道变酸,而且还可以使原来分散的蛋白凝集,形成白色凝块。
而且冷冻保存也可能导致蛋白凝集,因此,有时牛奶从冰箱中取出,在保质期未超过保质期时,也会形成白色凝块,此时若无酸味,可饮用。