鸡肚是指鸡嗉子，是鸡的胃部，主要是用于消化食物的，会有一股味道，食用它是需要进行清洗干净的，而且会做鸡肚的朋友，制作出来的鸡肚口感是比较爽脆，而且没有异味的。鸡肚清洗之后剥去里面黄色的皮，然后用盐擦洗之后就可以用于炒辣椒或者芹菜等，它的药用价值是非常高的，大家可以偶尔吃一些。
鸡肚是鸡嗉子，在脖子上;鸡胗是胃，很厚的肌肉，里面有一层黄色的薄层叫鸡内金，鸡胗下面连着肠子。做菜看个人喜好，鸡肚不是鸡肠也不是鸡胃。
鸡嗉子有消食健胃，涩精止遗的功效。鸡嗉子吃起来很有咬头，做好了是一点异味也没有的，味道也很不错。
清洗方法：割开后冲洗污物，剥去内壁上一层黄色的皮，然后用盐搓洗就好了。
做法：
主料
鸡嗉子、尖椒2个
辅料
油、盐、白酒、花椒粉、酱油、白糖、醋、葱、八角、香叶、味精、姜、蒜
步骤
鸡嗉子摘洗干净，焯水去除杂质
尖椒切滚刀块
葱花、姜蒜片、八角、香叶
热锅凉油，放入八角小火煸香
放入葱姜蒜和香叶煸香
放入焯好的鸡嗉子翻炒
放入花椒粉炒匀
倒入适量白酒
倒入适量酱油炒匀
放入适量白糖翻炒
再放入适量的盐炒匀
倒入少许清水，盖盖，煮两三分钟
放入尖椒翻炒
炒至尖椒断生
放入味精调味即可
小贴士
鸡嗉子要事先焯水去异味和杂质
白酒是必须放的，去腥提鲜，也可放料酒